搓白是一種通過強力摩擦去除糙米皮的方法。在大米加工設(shè)備中，米粒和機器內(nèi)部部件與米粒之間存在相對運動，產(chǎn)生摩擦。當摩擦力的摩擦撕裂強度大于糙米皮與米粒的結(jié)合度時，糙米皮被剝離。搓離碾米機，壓力大，美白效果好。大米加工設(shè)備機器壓力低，不能去皮，只能清潔米粒表面。
大米加工設(shè)備這種方法對表面澀味大，可塑性好的大米有很好的增白效果，因為這種大米有澀皮，增加了摩擦系數(shù)，另外可塑性好，不易碎，可以達到很好的碾米效果。如果大米的皮干硬，可塑性差，美白效果不好。
白式碾米機的內(nèi)壓一般為2-10 N/cm2，局部壓力一般超過米粒的抗壓和抗折能力。因此，如果用這種設(shè)備碾磨劣質(zhì)大米，很容易碎米。如果將顆粒結(jié)構(gòu)致密牢固、抗壓能力強的米粒進行碾米，效果會很好，碾米光亮、均勻、色澤好。
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